由 dawei 【家电频道】鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量颇多，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
腿肉是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。鸡腿中有四种蛋白质有可能对控制高血压有效，不过，这个部分的肉质颇为坚硬，普通的烹饪并不能让它变得美味。不过，今天我们和大家分享的这道川菜——凉拌鸡丝，就能把鸡腿肉变成一道夏季美食，而且制作起来也不难。
炎热的夏季让人们对食物的热情逐渐消散，大家恨不得天天吹着空调，抱着西瓜吃。或者沉浸在雪糕里，寻找一丝丝的凉爽，但是长时间不吃饭对胃又不好，时间久了会引发胃病一系列问题，如何在夏天里吃的开心，吃的健康又不用担心发胖成为很多人都关心的问题，毕竟一味的节食或者没胃口不吃饭并不是终极的目的，想要吃的凉爽一点，如果只吃水煮青菜，吃到嘴里淡淡的苦味，没有什么其他的味道，而凉拌鸡丝这道菜是一个不错的选择。
凉拌鸡丝就是一道既满足减脂又有饱腹感还不会发胖的食物，口感也很不错，大家都知道鸡肉是高蛋白低脂肪的食物，他的蛋白质很优越，很容易被人体吸收和利用，而且多吃鸡肉还可以强身健体，最最关键的是不胖人，所以吃起来不用担心会发胖。
凉拌鸡丝制作食材：
食用油,4大勺;鸡腿,2大只;味极鲜 ，2大勺;味精、香醋、食盐适量;小米辣，5-10个;花椒油，一小勺;辣椒粉、熟芝麻、香菜，适量;
凉拌鸡丝制作方法：
将鸡腿洗干净，香菜切碎，蒜头压成末，小米椒切圈，辣椒粉中放入白芝麻，味极鲜，香醋，花椒油拌匀。然后将鸡腿隔水蒸熟，或者放入电饭煲里加水蒸熟。蒸熟后把鸡腿放入冰水冷却，或者冷却后放冰箱冷藏2小时以上，备用。
接着我们开始制作辣椒调味红油，将食用油倒入小锅烧热。当食用油稍微冷却后，再慢慢全部倒入辣椒粉中拌匀冷却食用油和辣椒调料香混合在一起，炸好的辣椒油闻起来很香。
把冷却的鸡腿手撕成鸡丝，放入蒜末，香菜，味精，小米椒，淋调味红油和3勺蒸鸡原汁拌匀，加入适当的食用盐，搅拌匀即可食用。
小贴士：除了鸡腿肉，用鸡胸肉做这道菜也可以很好吃，凉拌一下美味吃起来无负担。
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