由 dawei 【家电频道】很多人对于五花肉的情节可能要追溯到童年，一口剔透香糯的红烧肉是我们同年难忘的记忆，而香辣可口的蒜泥白肉则是大家在夏日里能够多吃一碗饭的动力。
资料显示，蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”，最早记载“白肉”资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书，但“白肉”的发源地却是在满族同胞聚居之地东北。袁枚写的《随园食单》说白片肉“此是北人擅长之菜”，“割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳，与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多，满洲跳神肉最妙”。
清朝乾嘉时期代表诗人、散文家袁枚曾说满洲跳神肉是白肉中最好的。为什么白肉又叫“跳神肉”呢？原来，满族曾有一种传统大礼叫做“跳神仪”，无论富贵士宦，其室内必供奉神牌，敬神，祭祖。春秋择日致祭之后，接着就吃跳神肉(也叫阿吗尊肉)。这种跳神肉，“肉皆白煮。例不准加盐酱。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。“善片者，能以小刀割如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之”。
比袁枚小十四岁的四川文人李调元在整理他父亲李化楠宦游江南时收集的烹饪资料手稿时，也将江浙一带的“白煮肉法”载人了《醒国录》之中。晚清时，“白肉”、“春芽白肉”则可以在傅崇榘写的《成都通览》所记成都街市餐馆食品中看到。
值得一提的是，四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高。因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一经结合，就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性，使它能很容易地通过我们身体内的各种膜，并使它被吸收的效率上升几倍。
蒜泥白肉的制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。今天我们分享的这道蒜泥白肉的食谱制作方式简单，操作方便，即使你首次尝试也能做出美味的口感。
蒜泥白肉制作食材：
猪肉，500g;青花椒，少许;葱姜蒜，适量;料酒，2勺
蒜泥白肉制作方法：
将锅烧热，五花肉皮朝下放入锅中把皮烙成金黄色(去除残留的猪毛和皮腥味)，将烙好的五花肉放入温水中洗净表皮备用。将洗干净的五花肉冷水下锅，加入拍散的生姜、打好结的小葱、少许青花椒，再倒入料酒，大火烧开后，再转入小火煮20分钟，煮至用筷子轻戳五花肉即可戳透，就说明五花肉已经煮熟了。
一整头大蒜剁成蒜泥，越细越好。取一小碗，碗中加入适量的盐、味精、白糖、生抽酱油、香醋，搅拌均匀后再加入小半勺芝麻香油，20g香辣红油，加入剁好的蒜泥搅拌均匀，调好酱汁备用。
将煮好的白肉捞出，放入凉水中，冷却后捞出切1~2毫米的薄片，尽量薄一些才能达到晶莹剔透的效果，将切好的五花肉薄片摆盘，将调好的酱汁均匀的撒在五花肉上即可成菜。
小贴士：五花肉的切片时，如果五花肉切片面积大，建议薄切，这样避免肥腻，如果切片面积小，可以略微切厚，丰盈口感。
用户好评度高燃气灶分享
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用户好评度：98%
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用户好评度：98%
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方太JZT-FD21BE
用户好评度：98%
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华帝JZT-i10051B
用户好评度：98%